Σαλάτα με ψητή κολοκύθα, γλυκοπατάτα και μαύρα φασόλια

“Η αγαπημένη σαλάτα για τον μήνα Οκτώβρη, είναι αυτή”-

Αυτό θα μπορούσα να πω, αλλά στην πραγματικότητα αυτό είναι απλά μια δήλωση που ισχύει μέχρι να φτιαχτεί μια επόμενη που να έχει τόση ποικιλία και χρώμα, είτε μέσα στον ίδιο μήνα είτε οποτεδήποτε.

Τραστ μι, αγαπώ σαλατούμπες. Ζω για να τις τρώω. Οπότε ιδού. Η μια από τις πολλές αγαπημένες σαλάτες που μπορεί να προστεθεί και στη δική σου λίστα. Επιπλέον, σε ‘αναγκάζει’ να κάνεις meal prep ή -με πιο απλά λόγια- να προετοιμάσεις και κάποιο επόμενο γεύμα: βράζεις τα φασόλια από την προηγούμενη μέρα, διπλή μερίδα, να σου μείνουν και για τη σαλάτα και για κάποιο ακόμη φαγητό.

Σαλάτα με ψητή κολοκύθα, γλυκοπατάτα και μαύρα φασόλια

Μερίδες

4

servings

Υλικά

• 1 μαρούλι

• 1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες

• 1 χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό

• 1 φρέσκο κρεμμύδι

• 1/2 ξηρό κρεμμύδι

• ψητή κολοκύθα με μπαχαρικά

• ψητή γλυκοπατάτα στο φούρνο

• 5-6 κουτ. σούπας έτοιμα βρασμένα μαύρα φασόλια

• τούφες μπρόκολο βρασμένες

• 2 κ. σούπας κολοκυθόσπορο

• ελαιόλαδο

• χυμό από 1/2 λεμόνι

• αλάτι

Εκτέλεση

• Προετοιμάζεις όσα υλικά χρειάζεται να προσθέσεις στη σαλάτα: ψήνεις την κολοκύθα μαζί με την γλυκοπατάτα και βράζεις μπρόκολο και τα φασόλια (εκτός αν χρησιμοποιήσεις έτοιμα, βρασμένα φασόλια).
• Αφού ψηθούν, αφήνεις να κρυώσουν και προετοιμάζεις τα υπόλοιπα: ψιλοκόβεις μαρούλι, μαϊντανό, πιπεριά, φρέσκο και ξηρό κρεμμύδι.
• Ανακατεύεις όλα τα υλικά μαζί με κολοκυθόσπορους, ελαιόλαδο και χυμό λεμόνι.

Σημειώσεις

• Τα υλικά που θα χρειαστούν για τη σαλάτα όπως τα φασόλια, το μπρόκολο, το κολοκύθι και η γλυκοπατάτα μπορείς να τα ετοιμάσεις σε διπλή μερίδα ώστε να έχεις έτοιμα και για επόμενα γεύματα ή απλα να αξιοποιήσεις παρόμοια υλικά που σου έχουν περισσέψει από άλλα γεύματα.