Κέικ με ανθότυρο, μέλι και κανέλα

Κέικ με ανθότυρο, μέλι και κανέλα

Η γευστική ανακάλυψη του απρόσμενα φανταστικού συνδυασμού ‘τυρί με κάτι γλυκό’ συνήθως γίνεται σε κάποιο τραπέζωμα που κάποιος θα φέρει cheesecake. Εσύ είσαι ακόμα παιδί, και δεν έχεις καν ιδέα οτι ‘cheesecake’ θα πει ‘τυροκέικ’ και έτσι απλά δοκιμάζεις, ενώ πιο πιθανό είναι να μην πολυψηνόσουν.

Από τότε, επειδή απλά δεν πολυήξερες αγγλικά, γίνεται από τα αγαπημένα σου γλυκά. Αργότερα, κάτι καλοκαίρια σε νησιά, βλέπεις κάποιο τυρογλυκό με ανθότυρο ή μυζήθρα σε καταλόγους καφενείων και βιτρίνες ζαχαροπλαστείων. Καταλαβαίνεις πως το τσιζκέικ όντως το είχες και στο χώριο σου.

Κέικ με ανθότυρο, μέλι και κανέλα

Η ιστορία της δικής μου δοκιμής πάει πίσω σε παιδικό καλοκαίρι στη Σαμοθράκη. Πρωταγωνιστικό ρόλο σε αυτή την καλοκαιρινή ιστορία δεν είχα ουτε εγώ, παραδόξως ούτε η θάλασσα, αλλά ένα μικρό, λευκό πιάτο με μια φέτα ανθότυρο, μέλι και κανέλα.

Το μαγαζί που το σέρβιρε ήταν στη Χώρα. Το συναντούσες ανεβαίνοντας μια μικρή ανηφόρα, πάνω σε μια στροφή. Λίγο πριν το δεις, έρχονταν σε σένα πρώτα οι σπιτίσιες μυρωδιές. Έπειτα η εικόνα με τα τραπεζάκια σε ένα στενάκι. Περνάγαμε από εκεί σχεδόν κάθε μέρα, και σχεδόν κάθε μέρα κάναμε στάση για κάτι, όπως κρέπα σοκολάτα με μπισκότο – το κλασικά εικονογραφημένο αγαπημένο μου. Ή ανθότυρο με μέλι και κανέλα – η απρόσμενα φανταστική γευστική ανακάλυψη.

Κέικ με ανθότυρο, μέλι και κανέλα

Να περνάς το πιρούνι μέσα από τη φέτα ανθότυρο για να κόψεις κομμάτι, και να είναι σαν σύννεφο που στάζει νέκταρ και θεϊκό άρωμα. Γιατί όταν είσαι παιδί άλλωστε, όλα τα νιώθεις σε μια υπερβολή. Ή ίσως και στην αληθινή τους μαγεία. Κια έτσι ακόμα και μια φέτα ανθότυρο μπορεί να γίνει ολόκληρη ιστορία, απλά με μπόλικη κανέλα και λίγη φαντασία.

Κέικ με ανθότυρο, μέλι και κανέλα

Τα γλυκά με τυρί είναι οι τοπ προτιμήσεις μου – και δεν ξέρω αν αυτό οφείλεται σε αναμνήσεις σαν αυτές, ή στην γοητευτικά απαλή τους γλυκάδα και ελαφροξινάδα. Long story short, κανένα μυστήριο στο πώς ξεκινώντας από μυζήθρα ή ανθότυρο με μέλι, cheesecake, λυχναράκια, και τάρτες με τυρί κρέμα μπορεί να βρεθείς να φτιάχνεις και – γιατί όχι – κέικ με ανθότυρο, μέλι και κανέλα.

Κέικ με ανθότυρο, μέλι και κανέλα

Και τώρα, λίγα λόγια για κάποια facts. Για την παρασκευή του χρησιμοποίησα αλεύρι ζέας. Θέλω να αποφεύγω το λευκό αλεύρι και έτσι συχνά πειραματίζομαι με ολικής ή ζέας, αλλά μπορείς να αντικαταστήσεις με αλεύρι γ.ο.χ. ή με αλεύρι που φουσκώνει μόνο του. Αν χρησιμοποιήσεις το τελευταίο, δεν χρειάζεται να προσθέσεις σόδα και μπέικιν πάουντερ.

Κέικ με ανθότυρο, μέλι και κανέλα

Το ίδιο ισχύει και με τη ζάχαρη: βάζεις ό,τι προτιμάς και έχεις. Δεν τρώω συχνά γλυκά με ζάχαρη, αλλά όταν φτιάχνω, συνήθως καταλήγω σε ζάχαρη καρύδας ή καστανή, ή -όπως σε αυτή την περίπτωση- σε ένα μείγμα από τις δύο, γιατί το “ό,τι υπάρχει στα ντουλάπια” είναι σοβαρή και στάνταρ μέθοδος μαγειρικής.

Κέικ με ανθότυρο, μέλι και κανέλα

Μερίδες

6-8

κομμάτια
Χρόνος παρασκευής

20

minutes
Χρόνος ψησίματος

1

hour 

Υλικά

  • 250 γρ. ζάχαρη καρύδας, καστανή ζάχαρη ή όποια προτιμάς

  • 130 γρ. ηλιέλαιο

  • 100 γρ. γάλα

  • 2 αυγά

  • 300 γρ. αλεύρι ζέας ή αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

  • 1 κ. γλ. μπέικιν πάουντερ (αν χρησιμοποιήσεις αλεύρι ζέας)

  • 1 κ. γλ. σόδα (αν χρησιμοποιήσεις αλεύρι ζέας)

  • 1 κ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας

  • Για το μίγμα με το ανθότυρο
  • 350 γρ. ανθότυρο ανάλατο

  • 100-150 γρ. μέλι

  • 1-1,5 κ.γλ. κανέλα

  • 1 κ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας

  • 1/2 – 1 κοφτό κ. γλ. μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)

  • χοντροκομμένα καρύδια (προαιρετικά)

Εκτέλεση

  • Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Βουτύρωσε ελαφρώς μια μεσαία φόρμα κέικ και ασ’τη στην άκρη.
  • Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακάτεψε τη ζάχαρη με το ηλιέλαιο και το γάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  • Πρόσθεσε τα αυγά και τη βανίλια και ανακάτεψε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο.
  • Ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα και πρόσθεσέ τα στο μείγμα, ανακατεύοντας απαλά.
  • Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακάτεψε τον ανθότυρο με το μέλι, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
  • Πρόσθεσε το μείγμα ανθότυρου στο υπόλοιπο μείγμα του κέικ και ανακάτεψε απαλά μέχρι να ενσωματωθούν.
  • Αν επιλέξεις να προσθέσεις καρύδια, ρίξ’ τα στο τέλος.
  • Άδειασε το μίγμα κέικ στη φόρμα, απλώνοντας το ομοιόμορφα.
  • Ψήσε για περίπου 60 λεπτά. Μόλις ροδίσει η επιφάνεια (περίπου στα 15 λεπτά ψησίματος), σκέπασε με αλουμινόχαρτο και συνέχισε το ψήσιμο. Αφαίρεσε το αλουμινόχαρτο στο τέλος. Για να ελέγξεις αν είναι έτοιμο, βύθισε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο – αν βγει καθαρή, το κέικ έχει ψηθεί.
  • Άφησε το κέικ να κρυώσει πριν το ξεφορμάρεις. Σέρβιρε προαιρετικά με επιπλέον κανέλα και μέλι.

Σημειώσεις

  • Αντί για ανθότυρο: γλυκιά μυζήθρα

 

Εμφάνιση Σχολίων (5)
    • Αθηνά εγώ χρησιμοποίησα την μυζήθρα ‘Σύντεκνος’ και τη βρήκα σε μεγάλο σούπερ μάρκετ, ωστόσο αν ρωτήσεις εκεί που πουλάνε τα τυριά θα σου πούνε και σίγουρα υπάρχουν και άλλες εταιρίες. Αν την δοκιμάσεις θα χαρώ πολύ να μου πεις την γνώμη σου 🙂

    • Να το δοκιμάσεις και να μου πεις γνώμη :). Στο κέικ φυσικά διαφέρει από τον σκέτο συνδυασμό μυζήθρας-μέλι (που όπως και εσύ εκτιμώ ιδιαιτέρως) αλλά εμένα μου άρεσε πάρα πολύ. Θα ταιριάζουν και τα καρύδια, αλλά δεν έβαλα γιατί δεν έχουν βγει ακόμη τα φρέσκα. Ευχαριστώ πολύ!

Αφήστε μια απάντηση

Your email address will not be published.

Scroll To Top