Κέικ με νεκταρίνια και αμύγδαλα

Καλύτερα να τρώμε φρούτα, παρά να πίνουμε χυμούς, αυτό είναι γνωστό. Καμιά φορά και σε μπισκότα ή σε κέικ, όπως το απόλυτα καλοκαιρινό κέικ με νεκταρίνια, αμύγδαλα και άρωμα βανίλια.

Επιπλεόν ελπίζω να είναι πλέον γνωστό πως δεν κάνει μεγάλη διαφορά αν θα φας μέλι ή ζάχαρη, παρόλο που το μέλι είναι συνολικά μια πιο υγιεινή επιλογή. Το κέικ με νεκταρίνια έχει και από τα δύο. Ξεκινάς με ποσότητα ζάχαρης στα 150-200 γραμμάρια και ανεβάζεις έως και τα 300 αναλόγως τα γούστα, τη διάθεση και τις ανάγκες σου.

Εάν πάλι όλα αυτά φωνάζουν ‘καθόλου ζάχαρη’, την παραλείπεις εντελώς ή δοκιμάζεις με λίγο παραπάνω μέλι ή καραμέλα από χουρμάδες. Σε αυτή την περίπτωση, ίσως χρειαστεί να προσθέσεις λίγο παραπάνω αλεύρι. Το πόσο παραπάνω το πας αργά και απαλά: προσθέτεις και ανακατεύεις σταδιακά ώσπου να έρθει στην υφή κέικ πριν αδειάσεις το μίγμα στη φόρμα σου για φούρνισμα.

Αυτό όμως που πραγματικά χρειάζεται και έρχονται να σου θυμίσουν αφράτα και τρυφερά κέικ σαν αυτά, είναι πως δεν χρειάζεται ούτε να μην πίνεις καθόλου χυμούς, ούτε να μην τρως ποτέ φρούτα σε γλυκό, ούτε γενικώς να σου απαγορεύεις και να αποκλείεις πράγματα από ό,τι μπορεί να σε αφορά- είτε είναι η διατροφή σου είτε κάτι άλλο. Όσο απαλά θα ανακατεύεις το μίγμα, άλλο τόσο απαλά θέλει να σε πλησιάζεις σε όλα σου.

Κέικ με νεκταρίνια και αμύγδαλα

Mερίδες

6-8

κομμάτια

Χρόνος προετοιμασίας

20

minutes

Χρόνος ψησίματος

1

hour 

Υλικά

• 3 νεκταρίνια, κομμένα σε κύβους

• 50 γρ. ηλιέλαιο

• 3 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα

• 100 γρ. αμύγδαλα χοντροσπασμένα στο μούλτι

• 300 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ή 300 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. και 1 κ. γλ. μπέικιν πάουντερ

• 200-300 γρ. ζάχαρη

• 50 γρ. μέλι

• 2-3 σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας

Εκτέλεση

• Κόψε τα νεκταρίνια σε μικρούς κύβους και άδειασέ τα σε ένα μπολ.
• Πρόσθεσε το ηλιέλαιο, τα αυγά, τη ζάχαρη, το μέλι και τη βανίλια. Ανακάτεψε καλά με μια κουτάλα.
• Ρίξε τα αμύγδαλα και το αλεύρι (ή το μείγμα με μπέικιν πάουντερ).
• Ανακάτεψε πολύ καλά μέχρι να έχεις μια παχύρρευστη, ομοιογενή ζύμη.
• Άδειασε το μείγμα σε μικρή, λαδωμένη ελαφρώς φόρμα. Προαιρετικά, πασπάλισε με φιλέ αμύγδαλο.
• Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει και να βγαίνει καθαρό το μαχαίρι/ξυλάκι από το κέντρο. Εάν χρειαστεί, στα τελευταία 20-30 λεπτά σκέπασε το κέικ με αλουμινόχαρτο. Κόψε αφού κρυώσει.

Σημειώσεις

• Αντί για νεκταρίνια, μπορείς να το δοκιμάσεις με βερίκοκα, φράουλες ή σύκα.