Αν τα Χριστούγεννά μου ήταν μπισκότο, θα ήταν αυτό. Κανέλας, με μαύρη σταφίδα που λιώνει και ανακατεύεται μαζί με ελαιόλαδο ώσπου να σχηματιστεί ένα υγρό μίγμα που θα δώσει την ξεχωριστή γλύκα που έχει αυτό το μπισκότο. Έπειτα ανακάτεμα με αλεύρι, μέλι και μπαχαρικά. Όλα μαζί μια ζύμη με τα γιορτινά μπαχαροαρώματα. Μαλακή, πανεύκολη για πλάσιμο ή για να της δώσεις μη-τέλεια σχήματα με φορμάκια.
Για γεμιστή εκδοχή, τα πλάθω σε πλακουτσωτό στρογγυλό σχήμα. Αφού κρυώσουν, απλώνω πάνω σε ένα κομμάτι αμυγδαλοβούτυρο ή φουντουκοβούτυρο ανακατεμένο με πάστα από χουρμάδες. Για την σοκολατένια εκδοχή, ταχίνι ανακατεμένο με κακάο και μέλι. Για πιο λεμονάτη γεύση που δένει υπέροχα με το ξύσμα πορτοκάλι που έχει το μπισκότο, κρέμα λεμόνι από κάσιους. Σκεπάζω από πάνω με ένα άλλο κομμάτι μπισκότο και πατάω ελαφρώς για το απολαυστικό θεάμα πριν την μπουκιά.
Από εκδοχές, τόσες όσες και οι χρυσόσκονες που αφήνουν στα ρούχα σου, στα χέρια και στο πάτωμα τα χριστουγεννιάτικα στολίδια που χαζεύεις αυτές τις μέρες ακουμπώντας τα.
Μπισκότα κανέλας με σταφίδες, μέλι και ελαιόλαδο
Course: Γλυκά με μέλι / χουρμαδες/ μελασα / πετιμεζι / σταφιδες, Κάτι να ψήνεται ενώ κάνω άλλα, Μπισκότα60-70
μπισκότα30
minutes15
minutesΥλικά
140 γρ. μαύρες σταφίδες μουλιασμένες
100 γρ. ελαιόλαδο
220 γρ. θυμαρίσιο μέλι
430 γρ. αλεύρι ζέας ή γ.ο.χ.
1 γεμάτη κουτ. σούπας κανέλα (5-7 γρ.)
1/2 κουτ. γλ. γαρύφαλλο
ξύσμα από 1 πορτοκάλι ή μανταρίνι
(προαιρετικά) 1 κ. γλ. φρεσκοτριμμένο τζίντζερ
(προαιρετικά) 1/4 κουτ. γλ. σκόνη από αστεροειδή γλυκάνισο
Εκτέλεση
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 180, στον αέρα.
- Τοποθέτησε τις σταφίδες σε ένα μπολ, πρόσθεσε νερό σε θερμοκρασία βρασμού και ασ’τες να μουλιάσουν για 10′.
- Σε ένα μπολ ανακάτεψε το αλεύρι, την κανέλα, το γαρύφαλλο και το ξύσμα πορτοκάλι.
- Αφαίρεσε το νερό από το μπολ με τις σταφίδες, κρατώντας ελάχιστο (1-2 κουτ. σούπας).
- Άδειασε τις σταφίδες και το ελαιόλαδο στο μπλέντερ και ανακάτεψε ώσπου οι σταφίδες να λιώσουν και να σχηματιστεί ένα μίγμα σαν πάστα.
- Πρόσθεσε στο μπολ με το αλεύρι το μίγμα με τις σταφίδες και το μέλι και ανακάτεψε με ένα κουτάλι ώστε να αρχίσει το αλεύρι να απορροφά τα υγρά. Έπειτα συνέχισε με τα χέρια ώσπου να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη.
- Πλάσε τη ζύμη σε στρογγυλά μπισκότα ή τοποθέτησέ τη πάνω σε λαδόκολλα και άπλωσέ με τα χέρια να ανοίξει.
- Έπειτα συνέχισε να την ανοίγεις με τη βοήθεια ενός πλάστη ή με ένα ποτήρι. Αν θες τα μπισκότα λεπτά και τραγανά, άνοιξέ την σε πολύ λεπτή στρώση (2 χιλ.). Αν τα θες πιο παχιά, άνοιξε σε μεγαλύτερο πάχος (5 χιλ.)
- Τοποθέτησε τα μπισκότα σε ρηχό ταψί στρωμμένο με λαδόκολλα.
- Ψήσε για 15′-20′, ώσπου να ροδίσουν.
- Όταν κρυώσουν τελείως, αποθήκευσέ τα σε γυάλινο αεροστεγές δοχείο.
Σημειώσεις
- Αν θέλεις να χρησιμοποιήσεις φορμάκια π.χ. με χριστουγεννιάτικα σχέδια, ‘πάτησε’ την φόρμα πάνω στη ζύμη, ξεκόλλησέ την προσεκτικά και τοποθέτησε το σχέδιο σε ρηχό ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
