Αυγό με σάλτσα γιαουρτιού με κολοκύθι, μυρωδικά, ταχίνι και κάρυ

Αυτό το πιάτο είναι από αυτά που προέκυψαν κυριολεκτικά με ό,τι υπήρχε εύκαιρο σε ντουλάπια και ψυγείο και ως συνήθως, αυτά τα θρεπτικά mix and match που ετοιμάζονται γρήγορα και εύκολα και είναι και πεντανόστιμα, είναι τα αγαπημένα μου.

Η σάλτσα μαζί με όλο φτιάχνεται μέσα σε 15′, ενώ αν ψήσεις και φέτες κολοκύθι στο φούρνο θα πάρει λίγο παραπάνω-περισσότερα στη σημείωση παρακάτω. Τη σάλτσα μπορείς να τη φτιάξεις, να την αποθηκεύσεις ψυγείο για 4-5 μέρες και να την αξιοποιήσεις με διαφορετικούς τρόπους:

• ως συνοδευτικό όπως είναι η με παραλλαγές -π.χ. με κάποια ακόμη πρασινάδα όπως σπανάκι ή με τριμμένο καρότο με σολομό, ρύζι, ψητή πατάτα ή σχεδόν οποιοδήποτε γεύμα
• μιξ με κάποιο όσπριο όπως ρεβίθια ή φακές
• σαν γέμιση σε σάντουιτς ή αραβική πίτα

Αυγό με σάλτσα γιαουρτιού με κολοκύθι, μυρωδικά, ταχίνι και κάρυ

Recipe by Pola

Servings

1-2

servings

Total time

15

minutes

Θα χρειαστείς ένα μπολ, θα ρίξεις όλα τα υλικά σου εκεί -αφού ψιλοκόψεις όσα χρειάζονται-, θα ανακατέψεις και τέλος.

Υλικά

• 80 γρ. τριμμένα κολοκυθάκια (περίπου 2 κολοκυθάκια)

• 1 χούφτα ψιλοκομμένο μάραθο ή άνηθο

• 1 χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό

• 1-2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

• 1 χούφτα μωβ λάχανο ψιλοκομμένο

• 2 κ. σούπας γιαούρτι

• 1 κ. σούπας ταχίνι

• 1 κ. σούπας μηλόξιδο

• 1 1/2 κ. γλ. κάρυ

• 1 κ. γλ. πάπρικα

• 1 κ. γλ. γλυκό ή καυτερό μπούκοβο

• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)

• λίγο ελαιόλαδο

• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

• Άδειασε σε ένα μπολ όλα τα υλικά και ανακάτεψέ τα. Δοκίμασε σε περίπτωση που θες να προσθέσεις λίγο αλάτι παραπάνω ή κάποιο από τα υπόλοιπα υλικά.
• Ψήσε ένα αυγό στο αντικολλητικό για 2′-3′.
• Σέρβιρε με ζεστό, φρυγανισμένο ζυμωτό ψωμί. Εδώ οι φέτες πασπαλίστηκαν με λίγο ελαιόλαδο, ρίγανη, κάρυ και πάπρικα. Ή μπορείς να δοκιμάσεις και τις φέτες με βούτυρο και λάιμ.

Σημειώσεις

• Στράγγιξε τα τριμμένα κολοκύθια ώστε να μην έχει περιττά υγρά η σάλτσα.
• Η συνταγή μετατρέπεται εύκολα σε vegan, αρκεί να χρησιμοποιήσεις κάποιο φυτικό γιαούρτι και να μην βάλεις το αυγό.
• Στη φωτό το βλέπεις σερβιρισμένο και με φέτες κολοκύθι που κόπηκαν πολύ λεπτές και ψήθηκαν στο φούρνο εντελώς απλά, πασπαλισμένες μόνο με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πάπρικα και αποξηραμένο βασιλικό. Τις απλώνεις σε ρηχό ταψί στρωμένο με αντικολλητικό έτσι που να μην ακουμπάνε η μία την άλλη και τις ψήνεις σε προθερασμένο φούρνο στους 180 για περίπου 20′, αναλόγως αν τις θες πιο ‘ζωντανές’ ή ξεροψημένες.