Διάβαζα πρόσφατα αυτό το άρθρο από gastronomos.gr για τα ελληνικά χόρτα της Άνοιξης. Ασκόλυμβροι, σέσκουλα, λάπαθα και ένα σωρό που τα αγαπούσα από όταν με θυμάμαι να μασουλάω, χωρίς φυσικά να έχω ιδέα ακόμη για τα ονόματά τους, ούτε που θα με ένοιαζε να τα συγκρατήσω άλλωστε. Ήξερα ότι κάθε φορά που είχαμε στο σπίτι πίτες που έχουν κάποια ή μπόλικα από αυτά, λαχανόπιτες, χορτόπιτες (ή όπως θες πες τες) μου έφτιαχνε η μέρα.
Τα σέσκουλα φέτος τα έχω τσακίσει στην πιο απλή τους μορφή, βραστά. Με φρέσκο σκόρδο σε λεπτές φέτες και απλό λαδολέμονο. Τελευταία είχα σέσκουλα που τα έβρασα χωρίς τελικά να τα φάω την ίδια ημέρα οπότε ξέμειναν ψυγείο για την επόμενη. Από την άλλη, είχα κάτι αυγά που έπρεπε να φύγουν. Και η ομελέτα είναι πάντα μια καλή λυση -εύκολη, χορταστική, νόστιμη. Εγγύηση. Χόρτα και ομελέτα μαζί είναι από τους πιο εύκολους και νόστιμους τρόπους να τα γευτείς διαφορετικά. Ή να ξεκινάς να τα γνωρίζεις, σε περίπτωση που έχεις περάσει σε αυτό το στάδιο περιέργειας για τα χόρτα της ελληνικής Άνοιξης, ή όποιας εποχής. Πριν προχωρήσω στη σημερινή εκδοχή, αφήνω εδώ και την ομελέτα φούρνου με σπανάκι, ντομάτα και τυριά και την λατρεμένη ομελέτα με σπανάκι (ή τσουκνίδα), χαλούμι και κους κους.
Ομελέτα στον φούρνο με σέσκουλα και φέτα
2-3
servings10
minutes20
minutesΥλικά
1 φλιτζάνι κόκκινα σέσκουλα φρέσκα (ή έτοιμα βρασμένα)
1 ξηρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πιπεριά ψιλοκομμένη ή σε λωρίδες
4 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
1 τσιμπιά αλάτι
μαύρο πιπέρι ή/και αποξηραμένες νιφάδες τσίλι
50 γρ. γάλα
5-6 ντοματίνια
80 γρ. φέτα σε κομμάτια
2 κου. σούπας ελαιόλαδο
1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 180 στον αέρα.
- Προετοίμασε / κόψε τα υλικά: το κρεμμύδι, την πιπεριά, τα σέσκουλα, τα ντοματίνια.
- Ανακάτεψε τα αυγά σε 1 μπολ μαζί με το αλάτι, το πιπέρι και το γάλα. Άσε το μπολ στην άκρη.
- Τοποθέτησε το τηγάνι στο μάτι, πρόσθεσε το ελαιόλαδο και ρύθμισε τη θερμοκρασία σε υψηλή (στο 8) ώσπου να κάψει.
- Μόλις ζεσταθεί, πρόσθεσε το σέσκουλο και το κρεμμύδι και τσιγάρισε για 5′ ώσπου να μαλακώσουν. Αν χρησιμοποιήσεις έτοιμα βρασμένα σέσκουλα πρόσθεσέ τα αφού τσιγαρίσεις το κρεμμύδι.
- Πρόσθεσε την πιπεριά και ανακάτεψε για λίγα λεπτά ακόμη ώσπου να μαλακώσει ελαφρώς. Χαμήλωσε το μάτι στο 7.
- Αν το τηγάνι σου μπαίνεις απευθείας στον φούρνο, τότε πρόσθεσε ομοιόμορφα το μίγμα με τα αυγά στο σκεύος και ανακάτεψε όλα τα υλικά μαζί. Άσε τα υλικά 3′-4′ να ‘δέσουν’ και να σταθεροποιηθεί ελαφρώς η βάση της ομελέτας. Αν όχι, άδειασε τα υλικά από το τηγάνι σε ένα άλλο σκεύος (ελαφρά λαδωμένο, μικρομεσαίο μέγεθος) και πρόσθεσε τα αυγά εκεί, ανακατεύοντας με τα υπόλοιπα υλικά.
- Σβήσε το μάτι. Τρίψε πάνω από την ομελέτα την φέτα σε χοντρά κομμάτια και πρόσθεσε τα ντοματίνια.
- Μετάφερε το σκεύος στον φούρνο και ψήσε για περίπου 20′, ώσπου να πάρει χρώμα η επιφάνεια της ομελέτας.
- Σέρβιρε με φρέσκο ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Εξτρά φέτα. Φρυγανισμένο ψωμί. ‘Ο,τι λαχταράς.
Σημειώσεις
- Μπορείς να αντικαταστήσεις τα κόκκινα σέσκουλα με παντζαρόφυλλα ή να τα αναμίξεις με αυτά και άλλα χόρτα όπως σπανάκι και λάπαθο.
