Χρωστούσα κάτι κολοκυθό-ντοματό-κεφτέδες, βέβαια στην πορεία πειραματίστηκα και αυτή είναι μία από τις εκδοχές, η πολύ γρήγορη και εύκολη και γιάμι, οπότε για την ώρα θα αφήσω αυτή εδώ.
Θα χρειαστείς περίπου 30′ (χωρίς το ψήσιμο) για να φτιάξεις ένα “πρόχειρο” μίγμα για κολοκυθοκεφτέδες και απλά να κόψεις φέτες ντομάτας και φέτας για να τους γεμίσεις.
Μίγμα για κολοκυθοκεφτέδες
• 450 γρ. κολοκυθάκια, καθαρισμένα (περίπου 4 μεσαία).
• 100 γρ. νιφάδες βρώμης
• 3 αυγά ελαφρώς χτυπημένα
• 180-200 γρ. αλεύρι ζέας (ή γ.ο.χ, όποιο χρησιμοποιείς.
• 1 ξηρό κρεμμύδι κομμένο σε ψιλά κυβάκια
• νιφάδες φαγόπυρο και σουσάμι για την κάλυψη, ή φρυγανιά (δοκίμασε και χαρουποπαξίμαδο στο μπλέντερ ώσπου να γίνει σαν φρυγανιά)
• αποξηραμένος δυόσμος, ρίγανη, βασιλικός
• αλατοπίπερο
• τριμμένη γραβιέρα (προαιρετικά)
Γέμιση:
• 1 ντομάτα σε λεπτές φέτες
• περίπου 200 γρ. φέτα κομμένη σε φέτες
Συνταγή
1. Τρίψε τα κολοκυθάκια σε ένα μπολ. Αν έχουν πολλά υγρά, στράγγιξε τα ελαφρώς, εγώ τα άφησα ως έχει. 2. Πρόσθεσε στο μπολ τα υπόλοιπα υλικά και ανακάτεψε ώσπου να σχηματιστεί ένα μίγμα σαν ζύμη.
3. Πλάσε με τα χέρια σου ένα πλακουτσωτό κεφτεδάκι, βάλε από πάνω φέτα, τη ντομάτα και σκέπασέ με εξτρά ζύμη ή αν έχεις βάλει μικρά κομμάτια στη γέμιση απλά τύλιξέ το σαν μπαλάκι.
4. Τοποθέτησε τους κεφτέδες σου σε ρηχό ταψί φούρνου, στρωμένο με λαδόκολλα.
5. Κάλυψε την επιφάνεια με μίγμα από σουσάμι και νιφάδες φαγόπυρο ή φρυγανιά.
6. Ψήσε στους 180, σε προθερμασμένο για περίπου 40′, ώσπου να ροδίσει καλά καλά η επιφάνεια.
Άσε να κρυώσουν και στο μεταξύ φτιάξε αν έχεις όρεξη και μια σάλτσα: εγώ συνόδευσα με σάλτσα αβοκάντο- λεμόνι-βασιλικό-μαϊντανό- ντοματίνια 
