Καθόλου τυχαία (λατρεύω λεμόνι), η τάρτα λεμόνι ήταν το πρώτο γλυκό στις σημειώσεις που είχα φτιάξει όταν ξεκίνησε το blog. Αυτό μας πάει πίσω στο 2016. Η μαρέγκα ακόμη μια μου πετυχαίνει και μια μου βγαίνει ψιλομάπα και σχεδόν πάντα καταλήγω να κάνω αλλαγές και δοκιμές σε υλικά. Κυρίως επειδή νομίζω πως έχω κάποιο υλικό, που τελικά ανοίγοντας το ψυγείο ή το ντουλάπι διαπιστώνω πως δεν το έχω.
Την τελευταία φορά έβαλα ζάχαρη καρύδας αντί καστανή και το χρώμα της λεμονόκρεμας βγήκε καραμελέ. Καθόλου άσχημα, παρόλο που το προτιμώ όταν το χρώμα της κρέμας λεμονίζει και σε προϊδεάζει ακόμη παραπάνω για τη γεύση.
Από τότε που την πρωτοέκανα, σίγουρα έχω αποδεχτεί πολύ παραπάνω πως ακόμα θα υπάρχουν φορές που θα με πιάνει τελειομανία και θα θέλω και άλλες αλλαγές, πως σχεδόν πάντα νομίζω πως έχω υλικά που τελικά δεν έχω και πως ίσως να μην μάθω ποτέ τα μυστικά της τέλειας μαρέγκας.
Έχω όμως ανακαλύψει τον πιο βολικό τρόπο για να “κάτσει” η ζύμη της τάρτας που φουσκώνει – ακόμη κι αν την τρυπήσεις με το πηρούνι. Και αυτός δεν είναι να μπει από πάνω λαδόκολλα με ρύζι ή φασόλια ενώ ψήνεται για να έχει βάρος.
Αντιθέτως, δεν σκας και την αφήνεις να ψηθεί και να φουσκώσει όπως θέλει. Έπειτα με ένα εργαλείο με φαρδιά επιφάνεια (ιδανικά σαν την πρέσα πατάτας, αλλά και ο πάτος ενός ποτηριού μια χαρά δουλειά κάνει) απλά την πατάς ελαφρά για να ‘κάτσει’ και να γίνει αγκαλιά να απλωθεί μέσα της η κρέμα.
Επίσης έχω καταλήξει πως όλα βγαίνουν πιο νόστιμα αν έστω ένα από τα υλικά, το βασικό, το έχεις μαζέψει από μόνος σου ή όπως και να έχει είναι ολόφρεσκο. Τα λεμόνια που χρσηιμοποιήθηκαν για αυτή την τάρτα μαζεύτηκαν απόγευμα, η τάρτα έγινε το επόμενο πρωί και -ουπς- ως το βράδυ είχε φαγωθεί.
Τάρτα λεμόνι με μαρέγκα
8
κομμάτια40
minutes20
minutesΥλικά
- Βάση
180 γρ. βούτυρο ανάλατο, σε θερμοκρασία δωματίου
120 γρ. καστανή ζάχαρη
ξύσμα από 1 λεμόνι (κανονικό μέγεθος)
300 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. (κοσκινισμένο)
20 γρ. κορν φλάουρ
30 γρ. ηλιέλαιο
1 τσιμπιά αλάτι
- Κρέμα
300 γρ. γάλα
150 γρ. καστανή ζάχαρη
20 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
5-10 γρ. κορν φλάουρ
2 αυγά (μόνο τα ασπράδια)
120 γρ. χυμό λεμόνι
ξύσμα από 1 λεμόνι
- Μαρέγκα
3 ασπράδια
100 γρ. καστανή ζάχαρη (προαιρετικά)
Εκτέλεση
- Βάση
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 180, στον αέρα.
- Χτύπησε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη ώσπου να αφρατέψουν.
- Πρόσθεσε στο μείγμα το ξύσμα λεμονιού, το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το ηλιέλαιο και λίγο αλάτι. Ανακάτεψε το μείγμα με μια κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη.
- Βουτύρωσε ελαφρώς το σκεύος για τη ζύμη. Άπλωσε τη ζύμη με τα χέρια, καλύπτωντας περίπου 1 εκ. τον πάτο και το στεφάνι.
- Ψήσε για περίπου 20′, ώσπου να ροδίσει.
- Κρέμα
- Κατα τη διάρκεια παρασκευής της κρέμας, ρύθμισε τη λειτουργία του φούρνου στο πρόγραμμα γκριλ, στους 150, για να ψηθεί η μαρέγκα όταν είναι έτοιμη.
- Χτύπησε ελαφρώς τα ασπράδια. Πρόσθεσε 30 γρ. ζάχαρη και ανακάτεψε.
- Άδειασε σε μια κατσαρόλα το γάλα, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού. Ρύθμισε το μάτι σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία (στο 7-8) μέχρι να αρχίσει να ζεσταίνει το μείγμα: όχι να βράσει, αλλά να ζεσταθεί τόσο ώστε να μπορείς να βουτήξεις μέσα το δάχτυλο για περίπου 5-8 δευτερόλεπτα, χωρίς να καείς. Έπειτα χαμήλωσε στο 6.
- Άδειασε με ένα κουτάλι λίγο από το μείγμα της κατσαρόλας στα χτυπημένα ασπράδια. Ανακάτεψε πολύ καλά και συνεχόμενα. Επανάλαβε 1-2 φορές και έπειτα άδειασε το μείγμα με τα ασπράδια στην κατσαρόλα. Συνέχισε να ανακατεύεις.
- Πρόσθεσε το αλεύρι με το κορν φλάουρ, ανεβάζοντας το μάτι στο 7. Ανακάτεψε καλά να απορροφηθούν τα υλικά. Έπειτα συνέχισε να ανακατεύεις για λίγα λεπτά, κάνοντας μικρές διακοπές, ώστε να μην πολυκουραστείς αλλά και να μην κολλήσει το μείγμα στον πάτο, μέχρι να πήξει.
- Όταν το μείγμα γίνει πηχτό και κρεμώδες, απομάκρυνε την κατσαρόλα από το μάτι, πρόσθεσε το ξύσμα και ανακάτεψε. Άδειασε την κρέμα στη βάση ομοιόμορφα.
- Μαρέγκα
- Χτύπησε τα ασπράδια στο μίξερ, σε πολύ καθαρό κάδο ή μεταλλικό μπολ, μέχρι να γίνει μια σφιχτή μαρέγκα και να σχηματίζονται ‘στέρεα’ βουναλάκια όταν βυθίζεις κάποιο αντικείμενο και ύστερα το απομακρύνεις.
- Γέμισε απαλά ένα κορνέ με την μαρέγκα και έπειτα σχημάτισε μπεζέδες πάνω στην κρέμα.
- Βάλε το σκεύος στον προθερμασμένο φούρνο (σε λειτουργία γκριλ), στην ψηλή σχάρα, για περίπου 5-7 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρώμα η μαρέγκα.
- Βγάλε το σκεύος από το φούρνο. Όταν κρυώσει πολύ καλά και στερεοποιηθεί η κρέμα, είναι έτοιμο να το ξεφορμάρεις και να σερβίρεις.
Σημειώσεις
- Για ζάχαρη στη μαρέγκα: Πρόσθεσε τη ζάχαρη σταδιακά, όταν τα χτυπημένα αυγά σχηματίζουν απαλές κορυφές. Η μαρέγκα είναι έτοιμη όταν είναι γυαλιστερή, κάνει σταθερές κορυφές και γενικώς είναι τόσο σταθερή, που δεν πέφτει όταν γυρνάς το μπολ ανάποδα.
- Για να παίξεις με τα αρώματα, μπορείς να δοκιμάσεις χυμό λεμόνι μιξ με lime ή και να προσθέσεις λίγο ξύσμα πορτοκάλι. Ή να φτιάξεις απευθείας τάρτα όλο lime, με μέλι.
Φαίνεται υπέροχο! Θα το φτιάξω σίγουρα!
Να το φτιάξεις και να μου πεις πώς σου φάνηκε, να ανεβάσεις και φωτό, όπως θέλεις! 🙂